你喝的牛奶可能是假的！怎么正确挑选牛奶？

每日“蝌”普

2024年11月16日 星期六

牛奶作为日常生活中最常见的食品之一，是公认的健康食品，它不仅是优质蛋白、钙的重要来源，还包含维生素A、维生素D、锌、磷等多种人体必需营养素，对人体的内分泌、肠道菌群平衡、免疫系统等都有一定调节作用。

但是，喝了这么多年的牛奶，什么样的饮品才能称为牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？含乳饮品是牛奶吗？

01

什么样的饮品才能称为牛奶？

市面上的真牛奶只有这三种：灭菌乳、巴氏杀菌乳和调制乳。

灭菌乳（纯牛奶）——执行标准 GB25190。以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。纯牛奶要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g。此类产品包括：（全脂）纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。

巴氏杀菌乳（鲜牛奶）——执行标准 GB19645。仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g。此类产品包括：（全脂）鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。

调制乳——执行标准 GB25191。只要在牛奶中添加其他添加剂（食品添加剂或营养强化剂等，如谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精），就属于调制乳。

调制乳要求蛋白质含量≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成，如添加乳糖酶的舒化奶；添加维生素D、钙等的高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。早餐奶、麦香奶、儿童奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等也属于调制乳。

02

含乳饮料不属于牛奶

含乳饮料包括3种类型：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质≥1克 /100 克，乳酸菌饮料为≥0.7 克/100克。

国家标准GB/T21732-2008《含乳饮料》中规定：“含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。”

由此可见，含乳饮料其实是饮料的一种，而不属于乳制品。含乳饮料的配料中一般水排在第一位，白砂糖位于第二位，还会添加各种香精。这类饮品牛奶含量非常低，多是水和甜味剂。从配料表中可以看到含乳饮料与纯牛奶的蛋白质含量相差很大，营养价值不能与纯牛奶相提并论。

长期饮用不仅不能提供优质的营养物质，还可能会增加龋齿、肥胖、挑食、偏食等疾病的风险，影响孩子的生长发育。

03

怎么挑选牛奶？

买牛奶前，最好先看配料表：一看产品类型，如果标注有“饮品”“饮料”字样的，基本可以判定它们不是牛奶；二看配料表，牛奶排在首位的一般是生牛乳，而乳饮料的配料表第一位则多是水；三看营养标签，重点关注蛋白质的含量，一般牛奶的蛋白质含量在2.8%~3.3%左右，而乳饮料的蛋白质含量大多都低于1%。

购买奶制品，越简单的越好，最普通的巴氏杀菌奶对营养的保留最多，是首选。

在选购时，尽可能选择添加成分少，不额外加糖、油的产品，比如添加维生素 D 的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶；少选添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。加糖、加油后的复原乳虽然好喝，可长时间喝却不是明智之举。