6.1万元一公斤的野生菌你吃过吗？云南白松黑露参展意大利阿尔巴白松露节，让世界品味中国威士忌

松露的学名为“truffle”，直译为“块菌”——一个平平无奇的名字。这种生长在土壤下的可食用真菌，与松树没有必然联系，橡树、榉树、白杨等都可以成为它的生存环境。而纵观其他“松”字辈成员，松茸、松蘑、松树蕈等，无不是昂贵且美味的可食用真菌。

而一个“露”字，则让人轻易联想到露珠、朝露，自带集天地灵气、日月精华于一体的氛围感。

关于松露，作家梁文道曾写过一段耐人寻味的话：“我们在吃松露的时候，一定要记住这些使它增值的背景故事，正是它们造就了神话，使它昂贵，也使它更美味。”

西方有着悠久的松露食用史，正是那些在时间长河中流传下来的名言、故事，给予了松露超越食物的涵义。

四千年前，生活在两河流域的苏美尔人就用楔形文字记录了关于松露的故事；公元1（丨）的古罗马时代，美食家阿比西斯在传世名作《厨艺》中，详细介绍了松露的烹饪方法；两千年前，古罗马人也已实现了松露的日常食用，它成为贵族奢靡生活的点缀。

近代以来，明星、作家、艺术家的加持，也让松露之味变得越发神秘，让人跃跃欲试。

法国作家大仲马这样形容松露：“它可以让女人更温柔，男人更可爱。”性感女神玛丽莲·梦露说：“我从来没有品尝过这么美味又令人兴奋的东西。”日本艺术家村上隆说：“松露才是任何艺术方式都遥不可及的完美媒介，不仅独立，还可以不断创造饥饿感、恐惧和至福。”

与之相比，松露在中国，显然来得更乡土与实在。

自20世纪末在中国发现松露至今，松露在中国成为商品的历史，只有短短30多年。在此之前，松露一直被西欧的一小片土地垄断，称得上是“物以稀为贵”。

但再看今天的数字，全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩至仅五六百吨。法国作为传统的黑松露大国，年产量也锐减至约30吨。而光是我国云南一年即可产出近300吨黑松露，紧随其后的四川，黑松露年产量接近100吨。

更为珍稀的白松露，曾一度被意大利及克罗地亚北部地区所垄断。但2013年后，人们也在云南地区发现了大量的白松露。

阿尔巴（Alba），这座隐匿于意大利西北部皮埃蒙特大区库内奥省塔纳罗河上游丘陵谷地中的小城，因盛产白松露而声名远扬。尽管其常住人口仅有 35000 人，但却拥有着长达 2700 年的悠久历史，与都灵市（Torino）相距约 50 公里。

此地乃是意大利的葡萄酒重要产区，城南所产的巴罗洛被誉为意大利酒王，城北则出产巴巴莱斯科葡萄酒。全球著名的糖果企业费列罗亦创立于此。

阿尔巴白松露偏好生长于海拔低于 600 米的丘陵地带，那里避风且树林茂密，土质略带石灰质并含有矽砂。这种白松露蕴含着蜂蜜、湿麦秆与大蒜混合的独特风味，口感爽脆、圆润，又带有帕梅森干酪沙质般的奇妙口感。

2021 年，阿尔巴白松露的采集与相关文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。

阿尔巴是全世界最大的白松露交易市场，来自全球的采购商和意大利当地的供应商会聚于此洽谈贸易。

自 1929 年起，阿尔巴每年 10 月至 12 月都会盛大举办白松露节，截至今年，已成功举办 94 届。松露节期间，小城处处弥漫着浓郁醇厚的松露芬芳，大街小巷摆满了松露摊点，全球的美食家与松露买家纷至沓来，他们皆赞叹此地仿若天堂的味道。城中每家餐厅都会精心推出以白松露为主角的应季特色菜品。

2024年阿尔巴国际白松露节（FieraInternazionale del Tartufo Bianco d'Alba）于 10 月 12 日至 12 月 8 日期间的每个星期六和星期日在阿尔巴市中心的历史街区隆重举行。

主要活动场地涵盖市政厅广场（Piazza Duomo）及其周边街道。在此期间，不仅会搭建起热闹非凡的松露市集，举办盛大的白松露博览会与拍卖会，还会有精彩绝伦的厨艺烹饪秀，让您有机会尽情品尝由全球顶级厨师精心烹制的松露美食。

漫步在阿尔巴市中心的白松露市集，那满街四溢的松露香气，简直令人馋涎欲滴！在这里，您能够直接选购到刚刚采挖出土的新鲜白松露。在 2024 年的“阿尔巴白松露节”上，白松露的售价每 100 克在 480 至 800 欧元之间，折合人民币约为 36646 元至 61045 元一公斤。

在白松露市集上，白松露、黑松露、牛肝菌堪称最畅销的商品。这里既有售卖的干（切片）牛肝菌，也有新鲜的牛肝菌供应，还有牛肝菌制成的罐头。此外，松露油、松露盐、松露酱、松露香肠、松露蜂蜜、松露薯片等琳琅满目，甚至还有夹着松露的火腿、夹着松露的奶酪等特色松露制品。

值得一提的是，这些松露制品中的许多松露原料皆来自中国云南，只因意大利的新鲜松露价格高昂，他们通常只售卖新鲜松露，而不舍得将本土的松露用于加工制品。海关统计数据显示，2023 年全年，中国出口鲜或冷藏的块菌（松露属）总量多达 32486 千克，远超 2022 年的 20486 千克，创历史新高。

阿尔巴国际白松露拍卖会在阿尔巴市的格林扎内·卡沃尔城堡盛大举行，其旨在通过拍卖阿尔巴白松露募集善款，用以支持全球范围内的慈善项目。参与竞拍的人士涵盖来自米兰、纽约、香港等全球重要城市的慈善家和美食家，该拍卖会因助力教育、医疗等公益事业而备受敬重。阿尔巴拍卖会不仅有力地推动了白松露在全球的知名度与影响力，也使阿尔巴市成为当之无愧的白松露文化核心之地。

“赌王”何鸿燊先生生前便对竞拍顶级白松露情有独钟，在 2007 - 2010 年期间连续 4 年踊跃参与白松露慈善拍卖活动，2010 年 11 月 27 日更是以破纪录的 33 万元美金，即约港币 250 多万元，成功标下两颗总重 1.3 公斤的阿尔巴白松露。

来自云南的“白松黑露公司”积极参与了 2024 年“国际白松露节”，为意大利带去了独具特色的松露威士忌、松茸威士忌、松露白兰地等中国菌酒。白松黑露公司乃是本次阿尔巴白松露节唯一到场的中国企业。

意大利的松露商人和酒商在品鉴过白松黑露松露威士忌后，皆惊叹不已，未曾料到苏格兰的威士忌与中国的黑松露相互交融，竟能陈酿出如此美妙绝伦的菌酒，他们由衷地赞叹这堪称东西方文化的完美融合，亦是一次意义非凡的创新之举！

白松黑露生物科技（云南）有限公司创立于 2020 年，由云南松露推广大使、云南省餐饮与美食行业协会美食家分会名誉会长、欧盟欧洲真菌协会中国会员、中国菌酒第一人——曹旭及其团队精心打造，属国家级科技型企业。

该公司以传统蒸馏酒为根基，以东方菌食习俗为源泉，以融合文化为核心，矢志不渝地致力于打造具有世界影响力的中国菌酒品牌！从野生菌王国——云南精心甄选两大世界顶级食材——松茸和黑松露，将其与威士忌和白兰地巧妙创意融合，成功研制出一系列代表云南、代表中国并独具融合风味与口感的——菌物威士忌与菌物白兰地等系列产品。

白松黑露在意大利米兰大教堂

目前，白松黑露已在丽江、香格里拉、昆明、大理、西双版纳等多地设立品牌体验店及专卖店，产品销售网络遍布云南、上海、海南、广东、福建、北京等地区，并正逐步向法国、日本、新加坡等国家拓展延伸。