新手必看！7道家常养生菜，照着吃省下外卖钱

新手必看！7道家常养生菜，照着吃省下外卖钱

星期一 【清蒸比目鱼+蒜蓉西兰花】
早上急着上班？教你20分钟搞定晚餐。比目鱼从冷冻层拿到冷藏解冻刚好赶上晚饭点。处理起来不难，鱼肉切片后葱姜料酒腌十分钟。重点来了！烧水时把西兰花掰成小朵焯水1分钟，敢保证这和外卖卖的翠绿程度一样好看。
蒸锅水开后放鱼盘，掐表七分钟准时关火。这空档用平底锅爆香蒜蓉，趁着油热直接淋到西兰花上，"滋啦"一声听得人食指大动。揭锅盖时记得先倒掉鱼盘里的腥水，最后淋两勺蒸鱼豉油——信我，这么弄鱼肉能嫩出水。

星期二 【山药丸子汤+清炒油麦菜】
宿醉第二天最适合这个汤。铁棍山药用削皮刀处理完记得戴手套，不然痒得你抓耳挠腮。把搅碎的山药泥混合肉馅时，必须加勺生粉才不容易散。冷水下丸子煮到起小泡泡就转小火，突然加冷水能让汤头瞬间变清亮。
油麦菜三分钟快炒的窍门在火候。油锅八成热直接爆干辣椒段，别等变黑赶紧捞出来。菜叶下锅别犹豫，半硬半软时勾个薄芡。偷偷告诉你，吃起来和饭馆过油菜一样脆，但用油不到三分之一。

星期三 【豆苗炒牛肉+豆腐鸡蛋羹】
打工人必学的省事组合。牛肉片用蚝油胡椒粉抓腌时加点小苏打是真秘诀，比外卖炒牛肉嫩十倍。豆苗从菜场买回家先用厨房纸包着放冰箱，能保鲜三天。炒的时候锅底油要够热，牛肉滑到七分熟再倒豆苗，手快的人两分钟就能起锅。
鸡蛋羹用嫩豆腐打底才是真绝配。350ml温水打两个蛋刚好，重点是要过滤两遍！盖保鲜膜扎小孔中火蒸八分钟。到点别开盖再闷五分钟保证镜面效果。豉油建议分两次淋，第一次出锅加，第二次撒葱花后补。

星期四 【水煮鲈鱼片+清炒南瓜藤】
减脂期最解馋的吃法。鲈鱼切片顺着纹路切，煮前用红薯淀粉抓浆特别管用。汤底用娃娃菜垫底能吸油，郫县豆瓣酱一定得炒出红油才有灵魂。鱼肉下锅最多煮90秒，筷子夹起来抖两下还带弹劲才对。
南瓜藤处理要仔细。表皮绒毛用盐搓两遍冲干净，撕掉老筋直接下锅爆炒。出锅前来点剁辣椒香得邻居都馋。这道菜纤维足到通便效果立竿见影，比喝什么酵素管用多了。

星期五 【四季豆炒火腿+酸辣土豆丝】
下雨天就想这口下饭菜。四季豆提前焯水能保颜色又安全，撕掉两侧筋膜才不会有渣感。用云南诺邓火腿比普通腊肉香十倍，切薄片爆出油脂时记得站远点，那个香啊…土豆丝泡水半小时以上必须的！用白醋和柠檬汁混合调味，辣味用小米椒圈比干辣椒带劲。

星期六 【莴笋山药炒虾仁+清炒莲藕片】
招待朋友拿得出手的快手菜。虾仁解冻后记得用厨房纸狠狠吸水，炒的时候才不会出水。山药片焯水十五秒立刻过凉水是脆爽的关键。莴笋刮丝器别用太细的，保留点嚼头才带感。有人可能问为啥放枸杞？悄悄说能中和寒性又好看。
莲藕要买七孔的那种才够粉。建议切片后别过水，保留淀粉直接炒才有锅气。用铁锅大火颠两下就能出锅，淀粉焦化产生的微脆感吃过就忘不掉。

星期天 【番茄玉米排骨汤+清炒四季豆】
休息日就该喝暖汤。排骨焯水后先煎到微黄，别嫌麻烦，这步能去掉肉腥味。玉米选水果玉米甜味更足，开锅后不放盐先煮半小时。番茄要分两批下，前半小时放的是熬汤底，最后十分钟放的才是吃果肉。
配菜的四季豆提前撕好放保鲜盒冷藏，焯水时加两滴油艳得能当口红。起锅前判断生熟有个简单方法：能用筷子轻松掐断就往回勾芡。记住咱们没放味精，靠的是食材本味的鲜。

最近很多朋友发私信问我怎么买菜省时间。超市冷鲜柜台有切好的净菜包，每天用的肉类周末统一预处理好抽真空冷冻。周日晚花40分钟备菜，工作日真能省下好多追剧时间。我有几个固定囤货：盒装嫩豆腐、免洗蔬菜包、去皮鸡腿肉。建议你也试试。