湖南郴州市区一家安仁烫皮店的调研报告

前言 经核查，本号全体工作人员与今日文章涉及的调研对象，不构成任何利害关系。

看见“烫皮”，可能会想到美容院。All photo by Mr T

2025年5月24日上午10时许，猪肉佬T先生亲自对位于湖南省郴州市北湖公园旁一家安仁烫皮店进行了调研。

当时，微服私访的T先生出去吃早餐。路过这家安仁烫皮店时，T先生先是想电影《满清十大酷刑》里有没有“烫皮”这个项目，接着又想医美项目里好像只有拉皮，并没有烫皮。定睛一看，原来是一家特色小吃店。

以下是调研报告。

1、价格

电话号码不打码，方便大家帮衬。

如图所示，这家安仁烫皮店，最便宜的烫皮加菜价格是6元。最奢华的加菜+蛋+鲜肉，价格是9元。

12元的不是现吃的，而是买回去吃的时候再煮的半成品干烫皮。

5月24日是星期六，T先生光顾的时候，是上午用餐高峰的后半段。在近半小时里，包括T先生在内，共有5人买了6份烫皮。其中两名小女孩买了3份，有1份是帮大人买的。营业额是9+8+8+8+8+9，流水刚好是50元。

这家安仁烫皮店的价格，在郴州市是普通价格。

2、味道

进店后，作为在广东闯荡江湖半个多世纪的土著，T先生开始觉得烫皮就是肠粉。

女店主说，安仁烫皮和你们广东肠粉还是有区别的。

和广东肠粉一致，烫皮的“皮”也是用米浆做的，但从制作器具就开始分道扬镳了。广东肠粉的制作器具是方的，安仁烫皮的器具是圆形的。

广东肠粉的菜，如果是生菜、菜心，往往会兼顾装饰功能，因此会整片、整根放在肠粉外面。放在里面的蔬菜，通常也是韭黄、鲜菇等新鲜食物；安仁烫皮的菜，是海带、萝卜干等凉菜和咸菜。

形状开始也是不同的。烫皮熟了之后，先把它从圆形叠成方形，然后再弄成一个卷。

弄成卷后，T先生觉得店主会把它像广东肠粉一样装在一个碟子里。然而，店主是熟练地把它装在了一个袋子里。T先生说不打包，是堂食。店主说，在店里吃也是装袋子里用手抓着吃，“装碟子里就不是这个味了”。于是T先生遵命用手抓着吃。

烫皮最开始是圆形的。

烫皮做好后，装在袋子里用手抓着吃。

9元的烫皮，高调奢华有内涵。

只要酱油别放太多，也不放辣椒酱的话，广东肠粉属于清淡型。而安仁烫皮，在制作前就问你要什么程度的辣。也就是说，它的辣，它的咸香，发自里子，根本不需要做好后再来什么添加。

3、经营

这家烫皮店平时是女店主一人打理。她上午来一下，中午休息，下午三四点再来开店，到晚上7点左右收工。

烫皮店2020年开始经营，至今已有5年。虽然说开始刚好也是那三年的开始，但实际上那三年的影响并不大。倒是现在的客人越来越少了。

烫皮店附近北湖公园的夜景。

烫皮店的经营面积是15平方米左右。房子是公家的房子。也就是业主是公家。原来的月租是3000元加100元卫生费。和房东反映月租那么高做不下去后，2025年起房租从3000元减到了2000元。

最后是文章的升华部分——

T先生给郴州有关部门的建议是

这家烫皮店还有减租空间