刘强东大搞自营外卖，砸10亿找人研发菜品，一道菜100万保底

随着饿了么、美团、京东三家平台被市场监管总局约谈，最近的外卖大战似乎有了熄火的迹象。

回想前几周美团和淘宝闪购开启的 “疯狂星期六”模式，相信不少商家仍心有余悸。所幸，在国家、餐饮商家、各地餐饮行业协会等多方呼吁下， 三家外卖平台终于暂时停止了这场声势浩大的价格补贴战。

那么，这是否意味着外卖商战就此停手了？显然不太可能。只不过，三家外卖平台改变了策略，把重心转向 “品质外卖”。

就拿京东来说，京东最开始上线外卖业务，就把自己定位为品质外卖。 近日，京东还做起了自营外卖，正在招募菜品合伙人 。

根据京东黑板报发布的公告，京东拿出 10亿现金为1000道招牌菜寻找合伙人 。

图源：京东黑板报

在这个项目中， 合伙人 的职责是 提供菜品配方并 参与 合作研发 ，并 由 京东的 合营品质餐饮制作平台 “ 七鲜小厨 ” 承担现炒制作及严格品控 。

据了解，合伙人参与研发出的每道招牌菜 立奖 100万保底分成，菜品销量分成上不封顶 ，而且品牌餐厅和个体厨师均可报名，目前 费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭 等商家 已报名成为首批候选合伙人 。

目前，京东外卖已经在北京上线了首家名为 “七鲜小厨”的外卖自营门店 。

图源：北京商报

有市场消息传出，该门店地址位于北京长保大厦，主要提供特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉等菜品，价格区间为 20至40元， 用户可以在线上下单，门店采取 “外卖+自提”的模式，没有堂食服务，已售出超过800份餐食 。

天眼查信息显示， “七鲜小厨”的商标由江苏卓誉信息技术有限公司持有，该公司由宿迁京东佳品贸易有限公司100%控股。

至于京东为什么要做自营外卖，按照京东的说法，目的是 让消费者免受食品安全困扰，吃得安全放心 。

但从当前外卖市场的竞争格局来看，美团和淘宝闪购的市场地位短时间内难以撼动，再加上两家在前段时间疯狂打价格战，抢夺了大量用户。在第二次 “疯狂星期六”活动中，美团日订单量冲到1.5亿，淘宝闪购则紧追不放，稳住了8000万的日订单量。

对于京东来说，比起盲目跟进价格战，此时更需要打出差异化，才能在竞争中有更大的优势。

一个多月前，刘强东曾在一场沟通会上表示， 外卖市场很大，再过一个月之后，京东外卖很快就会出现一个跟美团完全不同的商业模式 ，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。

刘强东还透露了京东外卖赚钱的方式， “大家看到的是跟兴哥(王兴)的外卖之争，老百姓点餐，但其实 我们做的是背后的生鲜供应链 ，这是我真正想要的。 前端卖饭菜我可以永远不赚钱，靠供应链赚钱是可以的 。 ”

图源：新浪科技

目前，京东正斥资 百亿资金建设新型供应链 ， 计划 3年内在全国建设1 万 家七鲜小厨 。

可以看出，京东外卖已经找到了赚钱的出路。

虽然京东想要打出品质外卖的差异化优势，但随着低价低质的内卷式竞争带来一系列问题，促使美团和饿了么也在品质化方向转型，所以这个赛道也很拥挤。

前段时间，美团核心本地板块 CEO王莆中接受晚点公开访谈，回应了最新一轮补贴战引发的诸多争议。

他承认，整个即时零售的市场总量从年初的日均 1亿单翻至上周六（7月12日）的2.5亿单， 这其中绝大部分都是泡沫 。

采访信息来源晚点 Latepost与王莆中访谈

美团之所以再次打起价格战，是因为阿里率先发起了 500亿补贴战，王莆中坦言，“我们积极应战是为了自保，同时我们也不怕打。 我们不想卷，我觉得这样没意义。但是我们等了四五个月，他们的补贴越来越疯狂 。 ”

在这次访谈中 ， 王莆中 还 喊话阿里、京东的决策者： “想请他们关注一下一线的真相，不要被简单的数字蒙蔽了。”

图源： 晚点 Latepost

随着这三家外卖平台被约谈，搞价格补贴不再是主流。近段时间，美团、饿了么都在发力品质外卖。

半个多月前，美团就已经宣布将正式推出 “浣熊食堂”。据悉，浣熊食堂以 线下投资建设的集中式外卖厨房为基础 ， 帮助餐饮商家实现放心外卖的品质升级 。

美团宣布，未来三年将在全国各地投资建设 1200家浣熊食堂。

图源：美团 Meituan

美团还投入 4亿元与商家合作，共同建设1万家品牌卫星店，主打“店型轻量化，更专注于外卖服务”。

这些卫星店 在保证餐品质量的前提下，通过简化门店结构、优化运营流程，实现了更低的运营成本和更高的经营效率 。

更重要的是，从今年开始， “明厨亮灶”的后厨直播 将成为卫星店必备基础设施。

目前，已经有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等 800多个头部餐饮品牌与美团合作共建卫星店。

饿了么也在大搞品质外卖。上个与，饿了么宣布全面升级 “优店腾跃计划”， 再投入超 10亿元，吸引更多品质外卖商家入驻平台 。

紧接着本月， 饿了么 紧跟美团的步伐， 正式启动 “明厨亮灶2.0”推广计划，联合钉钉共同推出“食安钉”产品， 帮助 餐饮商家 实现 全面的数字化门店经营和食安管理能力升级 。

可以看到，饿了么对外卖的品质也相当重视。

美团、阿里、京东在外卖赛道上你追我赶，而抖音虽表面平静，实则暗中发力，大力布局品质外卖。

有消息称，抖音调整了外卖商家的准入规则，从 6月30日开始，以定向邀请的方式为“随心团”业务吸纳餐饮商家， 且要求商家必须具备一定的品质标准 。抖音方面将从是否 有堂食、履约体验、销量表现、品牌力等多个维度综合评估商家的资质 。

毫无疑问， 品质外卖是大势所趋。

对于平台而言，扶持品质外卖是提升用户体验的必然选择。同时，品质外卖也有助于改善行业生态，减少低价低质带来的恶性竞争，推动整个外卖市场向更健康、更有序的方向发展。

虽然美团、饿了么、京东三家平台的竞争引发了价格战，导致整个产业链逐渐陷入超负荷运转、商家利润下滑等各种问题的出现。但这场竞争并非毫无益处。

首先， 幽灵外卖得到强有力打击 。 “幽灵外卖”一直是外卖行业中的一个痛点， 但由于平台有利可图，很可能会睁一只眼闭一只眼。

随着京东进入外卖市场，搅动了原有的行业格局，各大外卖平台开始从比拼低价转向比拼品质，这也倒逼平台加大对 “幽灵外卖”的整治力度。

今年 3月，饿了么开展专项整治行动，清退了超过3.1万家违规经营的商家，其中就有大量涉嫌“幽灵外卖”的店铺。

紧接着 5月份，京东外卖也清退了8000家无堂食门店，严厉打击幽灵外卖。

其次，竞争倒逼平台更关注商家和骑手的利益 。商家和骑手是外卖平台的核心资源之一，平台需要保障商家的合理利润和运营环境，来吸引和留住优质商家，才能提供丰富、高质量的餐品。同时，保障骑手权益，可以带来更高效的配送服务。

就在近日，美团宣布正式在全国范围内上线养老保险补贴。美团 CEO王莆中承诺：“ 美团骑手的收入水平将永远站稳蓝领第一梯队，让大家跑得带劲儿，日子有奔头。 ”

总之，补贴虽能短期抢得市场先机，却难以支撑企业的长期发展。只有回归良性竞争，才能真正赢得未来。