吕天山师傅做的一锅出真好

2025年7月12日 星期六 晴

夏天来了，有很多新鲜菜可以吃，我们家这几天吃的比较简单，有时吃茄子，有时吃黄瓜干豆腐拌凉菜，有时吃辣椒炒土豆片。老李种的豆角还没有下来，买了几次新鲜豆角，其余的时候吃的还是冰柜里储存的冻豆角。

今年夏天的豆角不给力，市场上的豆角极少，而且价格还不便宜，半个夏天过去了，我们家还没有吃到老李种的当地豆角，今年的豆角太少了。豆角是夏天的常菜，炖土豆、炖肉、炖排骨都好吃，多亏老李去年秋天储存了很多冻豆角，我们家还有豆角可以吃，有时想吃豆角了就化一包冻豆角，切几片儿肉炖上，做熟了的冻豆角虽然没有新鲜豆角好吃，但是做吃饭的菜还是很好吃的，总比没有菜吃好。

说起做豆角要数白姨和小明嫂子的手艺好，她们俩做熟了的豆角的颜色好看，吃起来味道好，有一点让我很服气，她们俩做出来的豆角是带油泡的，这是到现在为止我还做不出来的“独家绝活儿”。

手艺好的师傅总是让我称赞，我做快餐的时候有一个二十多岁的师傅做豆角的水平相当高，他的名字叫吕天山。我们做的是土豆、面瓜、豆角一锅出，他先用高压锅压几分钟，然后把压熟了的菜加上调料用油再炒一遍，他做出来的土豆面瓜豆角一锅出色香味俱全，卖相非常漂亮。我用长方形的盘子装菜，一大盘菜端上去几分钟就没了，然后就是一锅接一锅地做，十二点半才停止，那是我们家快餐的招牌菜，是快菜，中午的时候才做，也是顾客非常喜欢吃的菜，就这一个菜每天要用大约四十斤左右的豆角，要二三十斤的土豆，还有大约十斤左右的面瓜。顾客非常喜欢这道菜，我也非常喜欢吃，顾客吃饭的时候我在忙，有时间吃的时候已经卖光了，所以我经常吃不到。

吕天山师傅用高压锅做一锅出，他用的是大火，几分钟就熟了，每次他盯着高压锅的排气阀，时间到他就关火，然后迅速地拿掉排气孔的盖儿，气放没了就把高压锅打开，他把豆角倒在大漏勺上控水，炒锅里加油葱花调料，把熟了的一锅出倒在油锅里，翻炒几次就出锅了，他做一锅出的过程如行云流水一气呵成，他做的一锅出火候恰到好处，熟了还不软烂，热气腾腾的特别有食欲，来吃饭的顾客基本上都会选这道菜，而且是百吃不厌。有时卖得快供不上，有的顾客为了吃上土豆面瓜豆角宁可等几分钟，他做豆角的手艺也是“独家绝技”。

吕天山师傅天生就是做厨师的料，他炒菜的速度相当快，有时菜不够了，我迅速地把菜切好放在他的面前，告诉他炒菜的话刚落，用不了5分钟，菜已经炒好端上来了，吕天山师傅炒菜的速度让我叹为观止。

他的厨艺非常好，很多菜都做得色香味俱佳，比如:麻辣鳕鱼、肉段、红烧肉、麻辣鸡心、炖鸡肉他都做得非常好，入了顾客的眼，也到了很多顾客的餐盒里。他适合在大饭店做厨师，在我们家的档口做快餐确实有点屈才了。

他炒的芹菜炒粉也是一道精品菜，也是一道很快的菜，天天光，来晚了就吃不到了。

他做的土豆泥好看又好吃，他做的酱炒鸡蛋每天都不够卖。他做的圆葱、鸡蛋、尖椒也卖得很快，他做的烧茄子油亮，看到就想来一份。他做的肉末油菜端上去就没了……

他炒的圆葱鸡肝让我由衷地赞赏，他不用我切鸡肝，我不会切鸡肝的滚刀块儿，大多数时候都是他亲自动手，切完了之后焯水，然后加圆葱炒，速度一级快，他炒出来的圆葱鸡肝颜色漂亮，口感好，赶上的顾客都会打一份，这道两块钱一份的大众菜绝对是物超所值，基本上是天天光，如果剩了一点儿，我赶紧留起来吃，因为这个菜太好吃了。

吕天山师傅切菜特别快，他切出来的菜有棱有角、样式美观，再经他的手炒出来，绝对是美味佳肴。他是一个手艺好的厨师，也是一个有责任心的好厨师，经常想着帮我上新菜，他不用贵的调料，只用便宜的调料，就是平常家里常用的那些十三香、盐、味精、白糖、辣椒、香其酱、番茄酱…他就用这些普通的调料做出了让我称赞的菜肴。

时间就像白驹过隙，我已经很多年没有见过他了，每次我的左眼睛跳的时候我都会想起他，因为他非常喜欢唱“左眼睛跳跳好事要来到”，只是我的左眼睛经常跳，却很少出现让我高兴的事。

属于我的好事儿我也会一直记得，能够有机会认识吕天山师傅这样年纪轻轻、手艺又特别好的厨师，对我来说就是一件非常幸运的事，在吕天山师傅工作期间，我学会了切菜，从一个对快餐一无所知的人变成了内行，从快餐的“门外汉”变成了对快餐熟知的人，从只会做家常菜的人变成了可以同时在档口的两个大的煤气灶炒菜的人，我可以同时看着两个灶眼儿，一个过油，一个焯水，一个炖菜，一个炒菜，这是吕天山师傅工作期间我学到的一项新的本领。

俗话说“师傅领进门，修行在个人”。在从事快餐的那段时间里，我越来越喜欢做快餐，因为我非常喜欢看顾客争先恐后买盒饭的热闹场面，非常喜欢看水池里卖空的菜盘和饭盘，那是对一个精心做快餐档口的人最高的奖赏，也是让我这个做快餐的人最高兴的事。

吕天山师傅来的时候，我刚开始学着做快餐，那时我啥也不懂，他帮着我选菜、试菜、定菜，让我的快餐档口从默默无闻变成了大家喜爱的快餐档口。实事求是的说，因为有吕天山师傅的好厨艺，我的快餐档口才迅速起步成功，吕天山师傅为我的快餐档口的兴隆立下了汗马功劳，在此真诚地说一句:吕天山师傅，您辛苦了，希望您身体健康，事事如意，阖家欢乐！